Ingrédients:

  • 450g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en petits cubes
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron vert, finement coupé en dés
  • 1 piment Scotch Bonnet, épépiné et finement haché (ajuster au goût)
  • 1 bouquet de persil frais, finement haché
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche, finement hachée
  • 1 cuillère à café de thym moulu
  • 1/2 cuillère à café de quatre-épices moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 125g de farine tout usage
  • 60g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 240ml d'eau gazeuse froide
  • 1 litre d'huile végétale, pour la friture

Instructions:

  1. Préparer la marinade de poulet : Dans un grand bol, mélanger le poulet coupé en cubes, l'oignon, l'ail, le poivron, le piment Scotch Bonnet (si utilisé), le persil, la ciboulette, le thym, le quatre-épices, la muscade, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (facultatif).
  2. Préparer la pâte à beignets : Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre. Incorporer graduellement l'eau gazeuse froide en fouettant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger; quelques grumeaux sont acceptables.
  3. Combiner le poulet et la pâte : Incorporer délicatement le mélange de poulet dans la pâte à beignets jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
  4. Chauffer l'huile : Chauffer l'huile végétale dans une casserole ou une friteuse à 175°C. Utiliser un thermomètre pour assurer une température précise.
  5. Frire les accras : Déposer des cuillerées du mélange de poulet dans l'huile chaude, en prenant soin de ne pas surcharger la casserole. Frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
  6. Égoutter et servir : Retirer les accras de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement, chauds et croustillants.