Ingrédients:
- g de blancs de poulet cuits et effilochés
- g d'oignon jaune, finement haché
- gousses d'ail, émincées
- g de persil frais, haché
- petit piment (facultatif), finement haché
- c. à soupe de jus de citron vert frais
- c. à soupe d'huile d'olive (pour suer)
- g de farine tout usage (T45 ou T55)
- g de levure chimique
- g de sel fin
- g de poivre noir fraîchement moulu
- ml d'eau froide ou de bière blonde froide
- Huile végétale neutre (arachide ou tournesol) pour friture
Instructions:
- Préparer la farce : Suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le poulet effiloché et le piment, cuire 2 minutes. Retirer du feu, incorporer le persil et le jus de citron vert. Laisser refroidir complètement.
- Confectionner la pâte : Tamiser la farine, la levure, le sel et le poivre dans un grand bol. Fouetter progressivement avec l'eau ou la bière froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Incorporer la farce : Ajouter délicatement la farce refroidie dans la pâte. Mélanger juste assez pour répartir uniformément.
- Repos : Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Chauffer l'huile : Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole épaisse à 175°C (350°F). L'utilisation d'un thermomètre est essentielle.
- Friture : À l'aide de deux cuillères, déposer des petites portions de pâte (taille d'une noix) dans l'huile chaude, sans surcharger le bain de friture.
- Cuisson : Frire pendant 3 à 4 minutes, en retournant les accras, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et d'une couleur brun-doré.
- Égouttage et service : Retirer les accras avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Servir immédiatement bien chauds.