Ingrédients:

  • 1,2 kg d'ailes de poulet
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 60 g de fécule de maïs
  • 500 ml d'huile de friture
  • 45 g de pâte de piment Gochujang
  • 30 ml de sauce soja
  • 40 g de miel
  • 15 g de gingembre frais, râpé
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 10 ml d'huile de sésame grillé
  • 5 g de graines de sésame
  • 2 tiges d'oignons verts, ciselés

Instructions:

  1. Sécher minutieusement les ailes de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger avec la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient uniformément recouvertes. Secouer l'excédent.
  2. Faire chauffer l'huile à 160°C. Plonger les ailes par petites quantités et faire cuire pendant 6 à 8 minutes. Retirer et laisser reposer sur une grille pendant 10 minutes.
  3. Augmenter la température de l'huile à 190°C. Replonger les ailes pendant 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée profonde et d'une texture bulleuse.
  4. Préparer le glaçage en mélangeant le Gochujang, la sauce soja, le miel, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame. Enrober les ailes frites de ce mélange.
  5. Garnir avec les graines de sésame et les oignons verts ciselés avant de servir.