Ingrédients:

  • 2 andouillettes (environ 200g chacune)
  • 2 gros oignons jaunes (environ 400g), finement tranchés
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (28g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30ml)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120ml) - Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf (120ml) - faible en sodium
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15ml)
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (1g) - ou 1/2 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les oignons : Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons tranchés et cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et brun doré (environ 30-40 minutes).
  2. Saisir l'andouillette : Pendant que les oignons caramélisent, inciser légèrement les andouillettes avec un couteau. Cela empêche qu'elles n'éclatent pendant la cuisson. Dans une autre poêle, saisir les andouillettes à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  3. Déglacer et mijoter : Vider tout excès de graisse de la poêle de l'andouillette. Déglacer la poêle avec du vin blanc, en grattant les morceaux brunis du fond. Laisser le vin réduire légèrement. Ajouter le bouillon de bœuf et la moutarde de Dijon dans la poêle. Remuer pour combiner.
  4. Combiner et cuire : Transférer les oignons caramélisés dans la poêle avec la sauce. Placer les andouillettes saisies parmi les oignons. Ajouter les feuilles de thym.
  5. Mijoter et terminer : Réduire le feu à doux, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les andouillettes soient cuites et chauffées à une température interne de 74°C.
  6. Assaisonner et servir : Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de persil frais haché, si désiré. Servir immédiatement.