Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 petit oignon, finement haché (environ ½ tasse)
  • 1 tasse de riz Arborio (200g)
  • ½ tasse de vin blanc sec (120 ml)
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes chaud (950 ml), maintenu chaud
  • ½ tasse de parmesan râpé (50g)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • ½ livre de bœuf haché (225g)
  • ½ tasse d'oignon finement haché (environ ½ petit oignon)
  • ½ tasse de carotte finement hachée (environ ½ carotte moyenne)
  • ½ tasse de céleri finement haché (environ 1 branche)
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées (411g)
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 onces de mozzarella fraîche, coupée en cubes de ½ pouce (115g)
  • 2 gros œufs
  • 1 tasse de farine tout usage (120g)
  • 2 tasses de chapelure (la chapelure panko fonctionne bien) (160g)
  • Huile végétale ou huile de canola, pour la friture

Instructions:

  1. Préparer le Risotto: Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter le riz et le faire griller. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon progressivement, en remuant jusqu'à absorption, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente. Incorporer le parmesan et le beurre. Assaisonner. Étaler sur une plaque à pâtisserie pour refroidir complètement.
  2. Faire le Ragù: Faire revenir le bœuf haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer les tomates concassées, l'origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir légèrement.
  3. Assembler les Arancini: Prendre une petite poignée de risotto refroidi. Aplatir dans la paume de la main. Placer un cube de mozzarella et une cuillerée de ragù au centre. Envelopper délicatement la garniture avec le risotto, en lui donnant la forme d'une boule ou d'un cône (environ 5 cm de diamètre). Répéter l'opération avec le reste du risotto et de la garniture.
  4. Station de Panure: Préparer trois plats peu profonds. Dans le premier, placer la farine. Dans le deuxième, battre les œufs. Dans le troisième, placer la chapelure.
  5. Paner les Arancini: Rouler chaque arancini dans la farine, puis tremper dans l'œuf, et enfin enrober complètement de chapelure.
  6. Frire les Arancini: Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à 175°C (350°F). Déposer délicatement les arancini dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois, et faire frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  7. Égoutter et Servir: Retirer les arancini avec une écumoire ou une araignée et placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement.