Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 petit oignon, finement haché (environ 1/2 tasse)
  • 1 1/2 tasse de riz Arborio (300g)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120 ml) (facultatif, peut être remplacé par plus de bouillon)
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes chaud (950 ml), maintenu chaud
  • 1/2 tasse de parmesan râpé (50g), plus un supplément pour servir
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1/2 livre de bœuf haché ou de porc (225g)
  • 1/2 tasse d'oignon finement haché (60g)
  • 1/4 tasse de carotte finement hachée (30g)
  • 1/4 tasse de céleri finement haché (30g)
  • 1/2 tasse de passata de tomates (tomates en purée) (120 ml)
  • 1/4 tasse de vin rouge (facultatif, peut être remplacé par plus de passata) (60ml)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 tasse de farine tout usage (125g)
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 2 tasses de chapelure sèche (panko de préférence pour plus de croustillant) (200g)
  • 4 onces de fromage mozzarella, coupé en petits cubes (115g)
  • Huile végétale pour la friture (environ 4-6 tasses/1-1,5 litres)

Instructions:

  1. Préparer le risotto : Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter le riz et le faire griller. Déglacer avec le vin (si utilisé). Ajouter le bouillon graduellement, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le parmesan et le beurre. Assaisonner. Laisser refroidir légèrement.
  2. Préparer la sauce ragu : Faire revenir la viande hachée et les légumes dans l'huile d'olive. Ajouter la passata, le vin rouge (si utilisé), l'origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir légèrement.
  3. Former les arancini : Prendre une portion de risotto (environ 1/4 tasse). Aplatir dans votre main. Placer un petit cube de mozzarella et une cuillère de sauce ragu au centre. Refermer la garniture avec le risotto, en formant une boule ou un cône.
  4. Refroidir les arancini : Placer les arancini formés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'ils durcissent. Ceci est crucial pour éviter qu'ils ne se désagrègent pendant la friture !
  5. Paner les arancini : Tremper chaque arancino dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis enrober complètement de chapelure.
  6. Frire les arancini : Chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F). Déposer délicatement les arancini dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois, et faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  7. Égoutter et servir : Retirer les arancini frits à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement, garni d'un supplément de parmesan râpé si désiré.