Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 8 tranches fines de jambon cru
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 5 g de fleur de sel
  • 60 ml de mayonnaise maison
  • 10 ml de jus de citron frais
  • 5 g de ciboulette ciselée
  • 2 g de paprika fumé

Instructions:

  1. Coupez le pied fibreux des asperges (environ 2 cm).
  2. Plongez les asperges dans l'eau bouillante salée pendant exactement 3 minutes, puis retirez-les immédiatement pour les plonger dans un bain d'eau glacée.
  3. Égouttez et séchez soigneusement les asperges avec un linge propre.
  4. Disposez 3 à 4 asperges au centre d'une tranche de jambon cru et roulez-les serrées, en veillant à ce que le jambon recouvre les extrémités.
  5. Préchauffez le four à 210°C. Badigeonnez les rouleaux d'huile d'olive et enfournez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le jambon soit croustillant.
  6. Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette ciselée et le paprika fumé.
  7. Déposez une quenelle de sauce sur chaque assiette et disposez les roulés par-dessus.