Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes fraîches
  • 100 g de coppa coupée en fines lamelles
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 g de piment d'Espelette
  • 40 g de parmesan en copeaux
  • 5 ml de jus de citron frais

Instructions:

  1. Lavez les asperges. Coupez la base dure (environ 2 cm) ou pliez la tige pour casser naturellement la partie fibreuse. Si les tiges sont très épaisses, pelez légèrement le tiers inférieur avec l'économe.
  2. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les lamelles de coppa sans matière grasse. Laissez-les dorer jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et que le gras soit libéré. Retirez la coppa et réservez-la sur du papier absorbant, en gardant le gras dans la poêle.
  3. Ajoutez l'huile d'olive si nécessaire, puis déposez les asperges. Laissez-les griller sans les remuer pendant 3 minutes pour obtenir une couleur acajou. Tournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes.
  4. Éteignez le feu. Remettez la coppa croustillante dans la poêle, saupoudrez le poivre et le piment d'Espelette. Ajoutez les copeaux de parmesan et arrosez d'un filet de jus de citron.