Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes fraîches
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Préparer les asperges en cassant la base ligneuse et en épluchant le tiers inférieur de la tige à l'aide d'un économe, du bas vers le haut.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les asperges et les laisser dorer sans remuer pendant 2 minutes.
  3. Faire sauter les asperges pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
  4. Baisser le feu et ajouter le beurre. Remuer constamment jusqu'à ce que le beurre mousse et dégage une odeur de noisette grillée.
  5. Verser immédiatement le jus de citron, ajouter le sel et le poivre, puis enrober les asperges de beurre avant de retirer du feu instantanément.