Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 30 g de beurre doux
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre du moulin
  • 30 g de parmesan Reggiano
  • 5 ml de jus de citron frais
  • 2 g de zestes de citron
  • 10 g de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Lavez les asperges. Utilisez un économe pour peler légèrement la base des tiges (les 5 derniers cm) et coupez les extrémités dures. Note: Cela garantit une texture homogène.
  2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle large jusqu'à ce que le beurre mousse, prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette.
  3. Déposez les asperges dans la poêle sans les chevaucher et laissez saisir pendant 3 à 4 minutes sans les bouger jusqu'à l'apparition d'une coloration brune.
  4. Retournez les tiges et laissez cuire encore 3 minutes. Note: Surveillez bien pour ne pas brûler le beurre.
  5. En fin de cuisson, arrosez avec le jus de citron et retirez immédiatement du feu. Le sifflement doit être bref.
  6. Parsemez le parmesan râpé sur les asperges chaudes pour qu'il commence à fondre légèrement.
  7. Ajoutez les zestes de citron et le persil frais.
  8. Servez aussitôt pour garder le croquant.