Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 5 g de sel fin
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 40 g de beurre non salé
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Lavez les asperges et coupez la base dure (environ 2-3 cm) là où la tige commence à devenir tendre. Séchez-les soigneusement avec un linge pour garantir une saisie optimale.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif. Déposez les asperges à plat et laissez-les colorer sans les toucher pendant 2 à 3 minutes jusqu'à l'apparition de légères marques brunes.
  3. Baissez le feu et ajoutez le beurre. Dès que le beurre mousse et dégage un parfum de noisette, versez le jus de citron.
  4. À l'aide d'une pince, faites rouler les asperges dans le beurre émulsionné pendant 3 à 4 minutes pour qu'elles soient parfaitement nappées. Salez et poivrez juste avant de retirer du feu.