Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 15 g de beurre doux (pour les asperges)
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 8 œufs frais
  • 40 g de parmesan Reggiano râpé
  • 30 g de beurre (pour la brouillade)
  • 30 ml de crème liquide entière
  • 1 pincée de muscade râpée

Instructions:

  1. Préparation des tiges. Coupez environ 2-3 cm de la base dure des asperges. Si elles sont grosses, passez un coup d'économe sur le bas des tiges. Lavez les et séchez-les bien. Note: Des asperges mouillées ne dorent pas, elles bouillent.
  2. Saisie rapide. Chauffez 10 ml d'huile d'olive et 10 g de beurre dans la poêle à feu moyen vif. Ajoutez les asperges.
  3. Marquage. Laissez dorer 4 à 5 minutes jusqu'à ce que des marques brunes apparaissent et qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
  4. Mise au chaud. Retirez les asperges de la poêle et posez les dans une assiette chaude. Réservez-les.
  5. Réglage du feu. Baissez le feu au minimum. C'est l'étape la plus importante pour ne pas brûler les œufs. Ajoutez les 30 g de beurre restants.
  6. Lancement de la brouillade. Versez le mélange d'œufs battus et de crème liquide.
  7. Mouvement constant. Avec la spatule, ramenez les œufs des bords vers le centre sans arrêt. Cuisinez pendant environ 5 min jusqu'à ce que la masse s'épaississe mais reste humide.
  8. Finition. Incorporez les 40 g de parmesan et la pincée de muscade. Mélangez doucement.
  9. Arrêt thermique. Retirez la poêle du feu immédiatement. La chaleur résiduelle va finir la cuisson sans dessécher les œufs.
  10. Dressage. Disposez les asperges au fond de l'assiette et nappez les de la brouillade au parmesan.