Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes fraîches
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 15 g de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 10 ml de jus de citron frais
  • 20 g de parmesan râpé

Instructions:

  1. Lavez les asperges à l'eau froide. Coupez la base dure (environ 2 cm) et épluchez la base jusqu'à mi-hauteur si les tiges sont épaisses. Séchez rigoureusement chaque tige avec un essuie-tout.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Disposez les asperges sans les superposer et laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans y toucher jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  3. Réduisez légèrement le feu, ajoutez le beurre et l'ail haché. Faites sauter les asperges pendant 4 à 5 minutes supplémentaires en les remuant avec une pince jusqu'à ce que l'ail soit doré.
  4. Hors du feu, arrosez avec le jus de citron et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez le parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement avec la chaleur résiduelle.