Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes fraîches
  • 500 ml d'eau
  • 5 g de sel fin
  • 20 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Laver les asperges à l'eau claire. Identifier la base fibreuse en pliant délicatement une asperge jusqu'à ce qu'elle casse naturellement, puis couper toutes les autres à la même hauteur.
  2. Cuire les asperges à la vapeur pendant 8 minutes (ou 7 à 10 minutes selon l'épaisseur des tiges), jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
  3. Plonger immédiatement les asperges dans un bol d'eau glacée pendant 30 secondes pour stopper la cuisson, puis les égoutter.
  4. Faire fondre le beurre ou chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y passer rapidement les asperges pour les napper. Assaisonner avec le sel et le poivre.