Ingrédients:

  • 500 g d'aubergines
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel fin
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 5 g de persil plat frais, ciselé
  • 15 ml de jus de citron frais

Instructions:

  1. Lavez l'aubergine et coupez-la en cubes réguliers de 2 cm. Saupoudrez-les de sel et laissez reposer 10 minutes dans une passoire pour extraire l'excès d'eau et réduire l'amertume. Essuyez les cubes avec un essuie-tout.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'aubergine sans trop surcharger la poêle et laissez-les dorer sans remuer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte couleur acajou.
  3. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez environ 30 ml d'eau et couvrez immédiatement avec le couvercle. Laissez cuire à l'étouffée pendant 10 à 12 minutes pour rendre la chair beurrée.
  4. Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour évaporer le reste d'eau. Ajoutez l'ail haché et remuez délicatement pendant 1 minute. Hors du feu, incorporez le persil ciselé et le jus de citron.