Ingrédients:

  • 2 grandes aubergines (environ 600 g), coupées en tranches
  • 1 cuillère à soupe de sel fin (pour le dégorgement)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1/4 tasse (10 g) de basilic frais, ciselé
  • 1/2 cuillère à café d'origan frais ou séché
  • 1/4 cuillère à café de Piment d'Espelette
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 boules de burrata (2 x 125 g ou 1 x 250 g), bien fraîche
  • 1/2 tasse (100 g) de tomates cerises de couleur, coupées en deux (facultatif)

Instructions:

  1. Étape 1 : Le Dégorgement des Aubergines. Couper les aubergines en tranches longitudinales d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Les disposer dans une passoire, saler généreusement chaque couche. Laisser reposer 30 minutes pour retirer l'excès d'eau et d'amertume. Rincer rapidement les tranches sous l'eau froide et les éponger très soigneusement avec du papier absorbant.
  2. Étape 2 : Préparation de la Vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, le basilic ciselé, l'origan et le piment d'Espelette. Ajouter le vinaigre de vin rouge, puis l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Fouetter légèrement pour émulsionner et réserver.
  3. Étape 3 : La Grillade Parfaite. Chauffer la poêle à griller ou le barbecue à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement les tranches d'aubergine avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive destinées à la cuisson. Placer les tranches sur le grill chaud. Cuire 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, bien marquées et fondantes. Retirer du feu et assaisonner légèrement de sel de mer fin immédiatement après la cuisson.
  4. Étape 4 : Le Dressage. Disposer harmonieusement les tranches d'aubergine grillée sur l'assiette de service. Égoutter la burrata et la placer délicatement au centre (ou la déchirer en morceaux). Arroser généreusement l'ensemble de la vinaigrette Provençale. Garnir de feuilles de basilic frais supplémentaires et des moitiés de tomates cerises (si utilisées). Servir immédiatement.