Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 600 g)
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 120 g de yaourt grec nature
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 g de zeste de citron bio
  • 1 gousse d'ail hachée très finement
  • 10 g de tahiné
  • 10 g de persil plat ou de menthe fraîche ciselée
  • 20 g de pignons de pin ou d'amandes effilées
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 210°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en formant des croisillons profonds sans percer la peau. Badigeonnez généreusement d'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre.
  2. Déposez les aubergines face chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et la chair devienne crémeuse.
  3. Pendant la cuisson, mélangez vigoureusement le yaourt, le tahiné, le jus de citron, le zeste et l'ail. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis intégrez les herbes ciselées.
  4. Laissez les aubergines reposer 5 minutes hors du four. Déposez une généreuse couche de sauce yaourt citron sur le dessus. Parsemez de pignons de pin torréfiés et d'une touche de piment d'Espelette.