Ingrédients:

  • 3 aubergines moyennes (environ 600 g)
  • 3 tomates bien mûres (environ 400 g)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon jaune
  • 10 g de persil frais
  • 40 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de thym séché
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  2. Inciser la chair en formant un quadrillage profond sans percer la peau.
  3. Saupoudrer d'une pincée de sel et laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que des perles d'eau apparaissent en surface.
  4. Essuyer l'humidité avec un papier absorbant.
  5. Hacher finement l'oignon et l'ail, puis couper les tomates en petits dés.
  6. Dans un bol, mélanger les tomates, l'ail, l'oignon, le thym, le persil haché et 20 ml d'huile d'olive. Poivrer généreusement.
  7. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
  8. Badigeonner la chair des aubergines avec le reste de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
  9. Déposer les aubergines dans le plat à gratin et répartir la sauce provençale uniformément sur chaque moitié.
  10. Enfourner pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la chair soit fondante et les bords bien dorés.