Ingrédients:

  • 500 g d'aubergines, coupées en dés de 2 cm
  • 10 g de sel fin
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 125 g de fromage blanc nature (20% MG)
  • 2 gousses d'ail, pressées finement
  • 5 ml de jus de citron
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 5 g de ciboulette fraîche, ciselée

Instructions:

  1. Couper les aubergines en dés réguliers de 2 cm.
  2. Placer les dés dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser reposer 15 minutes pour extraire l'eau.
  3. Rincer rapidement les aubergines à l'eau froide et les éponger soigneusement avec du papier absorbant.
  4. Préchauffer le four à 210°C.
  5. Mélanger les aubergines avec l'huile d'olive sur une plaque de cuisson à bords hauts recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et dorés.
  7. Laisser refroidir les aubergines pendant 5 minutes.
  8. À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur plongeant, mixer les aubergines avec le fromage blanc, l'ail pressé et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
  9. Incorporer la ciboulette ciselée et le poivre noir à la spatule.