Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines moyennes
  • 100 g d'oignon jaune
  • 10 g d'ail
  • 200 g de tomates mûres
  • 5 g de cumin en poudre
  • 5 g de paprika fumé
  • 3 g de curcuma
  • 2 g de sel marin
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 g de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Couper les aubergines en dés de 2 cm. Saupoudrez les de sel et laissez reposer 10 minutes. Note: cela retire l'amertume et l'excès d'eau.
  2. Pendant ce temps, émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez les tomates en petits dés.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans le wok à feu moyen vif.
  4. Ajouter les dés d'aubergines. Laissez les colorer sans trop remuer jusqu'à l'obtention d'une teinte acajou.
  5. Intégrer l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
  6. Ajouter les tomates, le cumin, le paprika et le curcuma.
  7. Réduire le feu à moyen doux et couvrir. Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient veloutées.
  8. Verser le jus de citron et parsemer le persil frais juste avant de servir.