Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines blanches
  • 10 g de sel marin fin
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
  • 3 gousses d'ail, pressées
  • 5 g de thym frais
  • 5 g de persil plat ciselé
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 2 g de flocons de piment

Instructions:

  1. Couper les aubergines blanches en rondelles de 5 mm, les saupoudrer de sel et laisser reposer 20 minutes pour expulser l'eau. Rincer rapidement et sécher soigneusement avec de l'essuie-tout.
  2. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile et saisir les rondelles 2 à 3 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur ivoire légèrement dorée.
  3. Dans un récipient en verre hermétique, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le thym, le persil, le poivre noir et les flocons de piment. Ajouter les aubergines encore tièdes et mélanger délicatement.
  4. Fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, en retournant le récipient toutes les 4 heures pour homogénéiser les saveurs.