Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 500g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 2 oignons jaunes, coupés en dés (environ 200g)
  • 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune), épépinés et tranchés (environ 300g au total)
  • 6 tomates moyennes, coupées en quartiers (environ 500g)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (15 ml)
  • 2 cuillères à café de cumin moulu (10 ml)
  • 2 cuillères à café de paprika (10 ml)
  • 200g de feta, émiettée
  • 3 cuillères à café de persil frais, haché (15 ml)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée (environ ¼ tasse hachée)
  • 4 gros œufs
  • Pincée de fleur de sel ou de sel de mer

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Inciser la chair en croisillons. Évider la chair en laissant une bordure de 0,5 cm.
  2. Badigeonner l'intérieur des aubergines avec 2 cuillères à café d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel. Placer face coupée vers le haut sur une plaque et rôtir pendant 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir la chair d'aubergine coupée en dés, les oignons et les poivrons pendant 5 minutes.
  4. Ajouter les tomates coupées en quartiers et le concentré de tomates. Ajouter 100 ml d'eau et bien mélanger. Ajouter le cumin, le paprika et le sel. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  5. Retirer la poêle du feu. Incorporer la feta émiettée, le persil et la coriandre hachée.
  6. Retirer les aubergines du four. Remplir les moitiés d'aubergine avec la garniture chakchouka, en laissant un petit creux au centre pour l'œuf.
  7. Casser délicatement un œuf dans le creux de chaque aubergine. Remettre au four et cuire pendant 7 minutes.
  8. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.