Ingrédients:

  • 2 gros poivrons rouges (environ 500g)
  • 1 poivron jaune (environ 250g)
  • 2 oignons jaunes (environ 300g)
  • 4 gousses d'ail (environ 12g)
  • 100 ml huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût
  • 2 grosses aubergines (environ 800g)
  • 50g chapelure panko
  • 25g parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Huile d'olive pour badigeonner
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer la Poivronade: Rôtir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient noircis; peler et épépiner.
  2. Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Ajouter les poivrons rôtis, le concentré de tomates, le sucre et les herbes; laisser mijoter.
  4. Assaisonner et laisser refroidir.
  5. Préparer les Aubergines: Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair.
  6. Hacher la chair d'aubergine et la faire revenir.
  7. Assembler la Garniture: Combiner la chair d'aubergine cuite avec la poivronade.
  8. Mélanger la chapelure panko, le parmesan et le persil.
  9. Farcir et Cuire: Remplir les moitiés d'aubergine avec le mélange de poivronade.
  10. Garnir avec le mélange de panko.
  11. Arroser d'huile d'olive et cuire au four jusqu'à ce que le tout soit doré.