Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 600 g)
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel fin
  • 200 g de pulpe de tomates concassées
  • 1 oignon jaune ciselé (environ 80 g)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés (100 g)
  • 1 œuf entier
  • 60 g de parmesan râpé
  • 60 g de mozzarella râpée
  • 10 g de basilic frais ciselé
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
  2. À l'aide d'un couteau, quadraturez la chair sans percer la peau.
  3. Badigeonnez d'huile d'olive et enfournez 15 minutes à 200°C pour assurer une cuisson homogène.
  4. Retirez du four et creusez la chair avec une cuillère, en laissant une bordure de 5 mm pour maintenir la structure.
  5. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et le poivron dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  6. Ajoutez l'ail et la chair d'aubergine récupérée. Faites sauter 5 minutes à feu moyen-vif pour caraméliser les sucs.
  7. Incorporez la pulpe de tomate et laissez réduire pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
  8. Hors du feu, ajoutez l'œuf battu, le parmesan, le basilic et le poivre. Mélangez rapidement.
  9. Remplissez généreusement les coques d'aubergines avec le mélange.
  10. Saupoudrez la mozzarella sur le dessus pour un effet filant.
  11. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.