Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 600 g)
  • 15 g de sel fin
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 20 g de persil plat frais, ciselé
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 15 ml de jus de citron frais ou de vinaigre de cidre
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Coupez les aubergines en tranches longitudinales d'environ 1 cm d'épaisseur.
  2. Saupoudrez chaque face de sel et laissez reposer sur une grille pendant 30 minutes pour le dégorgeage.
  3. Rincez légèrement les tranches et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle grill ou antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
  5. Déposez les tranches sans surcharger la poêle et laissez griller 3 à 4 minutes par face sans les bouger, jusqu'à l'obtention d'une croûte ferme et brune.
  6. Réduisez le feu et ajoutez l'ail haché dans la poêle pendant 1 minute pour le parfumer.
  7. Retirez du feu, versez immédiatement le jus de citron et le poivre noir.
  8. Parsemez généreusement de persil frais ciselé et mélangez délicatement pour enrober les tranches.