Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines fermes
  • 40 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 10 g de persil plat frais ciselé
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 2 g de flocons de piment

Instructions:

  1. Lavez les aubergines et coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm.
  2. Saupoudrez les cubes de sel et laissez-les reposer 5 minutes sur du papier absorbant pour éliminer l'amertume et réduire l'absorption d'huile.
  3. Épongez légèrement les cubes pour retirer l'excès d'humidité.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
  5. Versez les aubergines en une seule couche et laissez cuire sans remuer pendant 3 minutes pour obtenir une coloration acajou.
  6. Remuez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et dorés.
  7. Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail haché et les flocons de piment. Remuez pendant 60 à 90 secondes jusqu'à ce que l'ail soit translucide.
  8. Retirez du feu, incorporez le persil ciselé et le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.