Ingrédients:
- 1 tasse (200g) de pois chiches secs
- 1 cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude
- Eau (suffisamment pour couvrir les pois chiches)
- 1/2 tasse (120ml) de tahini
- 1/4 tasse (60ml) de jus de citron frais
- 1-2 gousses d'ail, hachées
- 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
- 2-3 cuillères à soupe (30-45ml) d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
- 1/2 cuillère à café (3g) de cumin moulu
- Sel au goût
- Persil frais, haché (facultatif)
- Paprika fumé (facultatif)
- Pois chiches entiers (facultatif)
Instructions:
- Faites tremper les pois chiches dans un grand bol avec du bicarbonate de soude et de l'eau pendant au moins 8 heures.
- Égouttez et rincez les pois chiches. Faites-les cuire dans une grande casserole avec de l'eau fraîche pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Hachez l'ail et mettez-le de côté.
- Dans un robot culinaire, mélangez le tahini et le jus de citron pendant 1-2 minutes jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Ajoutez l'ail haché et le cumin au mélange de tahini. Mélangez quelques secondes.
- Égouttez les pois chiches cuits en réservant un peu de liquide de cuisson. Ajoutez les pois chiches et l'eau glacée au robot culinaire.
- Mélangez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse, en raclant les parois du bol si nécessaire. Ajoutez du liquide de cuisson réservé si le houmous est trop épais.
- Ajoutez l'huile d'olive et le sel au goût. Mélangez quelques secondes de plus. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Transférez le houmous dans un bol de service. Arrosez d'huile d'olive et garnissez de persil frais, de paprika fumé et de pois chiches entiers (facultatif).