Ingrédients:
- 350 g Farine de blé T45 ou T55 (tamisée)
- 120 ml Lait entier tiède
- 15 g Levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche active)
- 50 g Sucre en poudre
- 2 Œufs (gros, température ambiante)
- 75 g Beurre doux non salé (coupé en dés, très froid)
- 4 g Sel fin
- 250 g Pâte à tartiner chocolat-noisettes (à température ambiante)
- 10 g Cacao en poudre non sucré
- 60 ml Eau (Pour le sirop)
- 60 g Sucre en poudre (Pour le sirop)
Instructions:
- Activer la Levure : Dans le bol du robot, mélanger la levure fraîche émiettée, le lait tiède et une cuillère à café du sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
- Mélanger les Secs : Ajouter le reste du sucre, les œufs, le sel et la farine dans le bol. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
- Incorporer le Beurre : Augmenter légèrement la vitesse et ajouter les dés de beurre froid, un à un. Continuer à pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.
- Première Pousse : Former une boule, placer dans un grand saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures).
- Refroidissement (Crucial) : Dégazer doucement la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. La pâte froide est essentielle pour le tressage de cette Babka à la pâte à tartiner.
- Préparer la Garniture : Dans un petit bol, mélanger la pâte à tartiner ramollie avec le cacao en poudre pour intensifier le goût.
- Étaler et Garnir : Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte froide en un grand rectangle d’environ 30 cm sur 40 cm. Étaler uniformément la garniture chocolat-noisettes sur toute la surface.
- Rouler et Tresser : Rouler serré la pâte sur elle-même pour former un boudin long. Couper le boudin dans le sens de la longueur, révélant les couches intérieures. Tresser les deux brins en gardant la face coupée vers le haut, puis pincer les extrémités.
- Seconde Pousse : Déposer délicatement la tresse dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.
- Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner la Babka pour 35 à 40 minutes. Couvrir d'aluminium si elle brunit trop vite.
- Finition (Sirop) : Pendant la cuisson, faire chauffer 60 ml d'eau et 60 g de sucre jusqu'à dissolution. Dès que la Babka sort du four, encore brûlante, la badigeonner généreusement de ce sirop pour assurer le moelleux et la brillance.
- Refroidissement : Laisser refroidir complètement dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.