Ingrédients:

  • 500g de morue dessalée, cuite et effilochée
  • 500g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en julienne
  • 1 gros oignon, finement émincé
  • 3-4 gousses d'ail, hachées
  • 6 gros œufs
  • 100ml de crème fraîche liquide (optionnel)
  • 100ml d'huile d'olive vierge extra
  • 50g d'olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
  • Quelques brins de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Huile de friture (pour les pommes de terre)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile de friture à 180°C. Faire frire les pommes de terre en petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajouter la morue effilochée dans la poêle et mélanger avec l'oignon et l'ail. Cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la morue soit chaude.
  4. Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche (si vous l'utilisez), le sel et le poivre.
  5. Verser les œufs battus dans la poêle avec la morue et les oignons. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris, mais encore légèrement crémeux.
  6. Ajouter les pommes de terre frites dans la poêle et mélanger délicatement. Ajouter les olives noires. Servir immédiatement, garni de persil frais haché et d'un tour de moulin à poivre blanc (optionnel).