Ingrédients:

  • 300 ml Eau tiède (38°C)
  • 7 g Levure boulangère sèche active
  • 500 g Farine de blé T55 (ou T65)
  • 10 g Sel fin de mer
  • 15 g Sucre ou Miel (pour la levure)
  • 4 L Eau (pour le pochage)
  • 15 g Bicarbonate de soude (pour le pochage)
  • 30 ml Sirop d'érable ou Miel (pour le pochage)
  • 300 g Chou rouge, finement émincé
  • 1 Pomme Granny Smith, râpée ou coupée en allumettes
  • 45 ml Vinaigre de cidre
  • 30 ml Huile d'olive extra vierge
  • 5 g Moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir (Au goût)
  • 200 g Chèvre frais (type Petit Billy ou Bûche)
  • 1 gousse Ail (frais, écrasé)
  • 10 g Ciboulette ou Aneth (frais, hachée finement)
  • 20 g Sésame, Pavot ou Graines de courge (pour décorer)

Instructions:

  1. Activation de la Levure : Dissoudre la levure et le sucre/miel dans l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la mixture mousse.
  2. Pétrissage : Dans la cuve du robot, combiner la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure. Pétrir à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
  3. Première Levée : Placer la pâte dans un bol huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes (la pâte doit doubler de volume).
  4. Façonnage : Dégazer légèrement la pâte. Diviser en 8 portions égales. Former des boules, puis créer un trou au centre avec le pouce. Étirer doucement le trou pour qu’il fasse environ 4 cm de diamètre.
  5. Seconde Levée (Repos) : Placer les bagels formés sur une plaque tapissée. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, ou à température ambiante 45 minutes.
  6. Pochage (Ébullition) : Porter les 4 litres d'eau avec le sirop d'érable et le bicarbonate de soude à ébullition.
  7. Pocher les Bagels : Plonger les bagels, 2 ou 3 à la fois, dans l'eau frémissante. Cuire 30 secondes à 1 minute par côté. Retirer délicatement avec une écumoire.
  8. Garnissage et Enfournement : Déposer les bagels pochés sur la plaque. Badigeonner d’un peu de blanc d'œuf (ou d'eau sucrée) et saupoudrer des graines de décoration.
  9. Cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 220°C (425°F) pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  10. Préparer la Salade de Chou : Dans un grand saladier, mélanger le chou rouge émincé, la pomme râpée, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon. Assaisonner et laisser mariner au moins 15 minutes.
  11. Préparer le Chèvre Aillé : Mélanger le chèvre frais (à température ambiante), l’ail écrasé et la ciboulette hachée. Assaisonner.
  12. Assemblage Final : Couper chaque bagel refroidi en deux. Tartiner généreusement les deux moitiés avec le mélange de chèvre frais. Garnir d'une quantité copieuse de salade de chou rouge et servir immédiatement.