Ingrédients:

  • 1 côte de bœuf (environ 1,5 kg), avec l'os
  • 20 g de sel marin grossier
  • 10 g de poivre noir concassé
  • 150 ml de vin rouge corsé
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g d'herbes de Provence séchées
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2 g de paprika fumé

Instructions:

  1. Mélangez le vin rouge, l'huile d'olive, les herbes de Provence, l'ail et le paprika dans un bol. Badigeonnez généreusement la côte de bœuf sur toutes les faces, puis saupoudrez de sel et de poivre.
  2. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 45 minutes pour détendre les fibres.
  3. Préchauffez le fumoir à 110°C avec des copeaux de bois (hickory ou pommier). Placez la viande sur la grille et laissez fumer jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 48°C.
  4. Retirez la viande du fumoir et faites chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisissez la côte de bœuf 3 à 4 minutes par face.
  5. Laissez reposer la viande sur une planche pendant 30 minutes sous un papier aluminium lâche avant de servir.