Recette Bavarois Fraises Spéculoos Un Délice Facile

Instructions:

1. Préparer la base de spéculoos: Mixer les biscuits spéculoos dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. Mélanger avec le beurre fondu et presser fermement au fond du moule à charnière. Réfrigérer pendant la préparation du coulis.
2. Préparer le coulis de fraises: Combiner les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fraises ramollissent et libèrent leur jus, environ 5 minutes. Mixer jusqu'à consistance lisse, puis filtrer pour enlever les graines. Mettre de côté pour refroidir.
3. Préparer la bavaroise (purée de fraises): Mixer 500g de fraises avec le sucre dans un robot culinaire. Mettre de côté.
4. Ramollir la gélatine: Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
5. Préparer la crème anglaise: Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à frémissement. Verser graduellement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère (environ 82°C). Ne pas faire bouillir!
6. Dissoudre la gélatine: Retirer la crème anglaise du feu. Essorer l'excès d'eau de la gélatine ramollie et l'ajouter à la crème anglaise. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
7. Combiner la crème anglaise et la purée de fraises: Incorporer graduellement la crème anglaise à la purée de fraises en fouettant jusqu'à consistance homogène.
8. Monter la crème: Dans un autre bol, monter la crème épaisse en pics fermes. Attention à ne pas trop battre.
9. Incorporer la crème fouettée: Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fraises en deux fois. Attention à ne pas faire retomber la crème.
10. Assembler la bavaroise: Verser la moitié du mélange de bavaroise sur la base de spéculoos. Incorporer délicatement la moitié du coulis de fraises. Verser le reste du mélange de bavaroise sur le dessus et incorporer le reste du coulis.
11. Réfrigérer: Couvrir le moule à charnière de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle soit prise.
12. Démouler et décorer: Démouler délicatement la bavaroise du moule à charnière. Décorer avec des fraises fraîches, des miettes de spéculoos et des feuilles de menthe, si désiré.