Bavarois Framboise Chocolat Blanc Mon Secret Gourmand

Instructions:

1. Préparer le coulis de framboises: Combiner les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Réduire en purée le mélange dans un mélangeur/robot culinaire. Passer la purée à travers un tamis fin pour enlever les graines. Mettre de côté.
2. Faire tremper la gélatine: Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, dissoudre dans de l'eau froide jusqu'à dissolution complète.
3. Faire la crème anglaise: Dans une casserole, chauffer le lait et le sucre jusqu'à ce qu'il frémisse. Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol séparé. Tempérer les jaunes d'œufs avec une petite quantité du mélange de lait chaud, puis verser les jaunes tempérés dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir!
4. Faire fondre le chocolat blanc: Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat blanc haché dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer une minute, puis remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
5. Incorporer la gélatine: Presser l'excès d'eau des feuilles de gélatine ramollies (si vous en utilisez) et l'ajouter au mélange de chocolat blanc chaud. Remuer jusqu'à dissolution complète. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, ajouter la gélatine hydratée et remuer jusqu'à dissolution.
6. Fouetter la crème (facultatif): Dans un bol séparé, fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics mous. Cette étape peut être omise pour un bavarois plus dense, mais la crème fouettée ajoute de la légèreté.
7. Combiner: Incorporer délicatement la crème fouettée (si vous en utilisez) au mélange de chocolat blanc.
8. Assembler le Bavarois Framboise et Chocolat Blanc: Alterner des couches de coulis de framboises et de mélange de chocolat blanc dans les ramequins ou le moule. Tourbillonner doucement pour créer un effet marbré si désiré.
9. Réfrigérer: Couvrir les ramequins/moule d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'ils soient pris.
10. Servir: Démouler le bavarois (si vous utilisez un seul moule) et garnir de framboises fraîches, de copeaux de chocolat blanc et de feuilles de menthe.