Ingrédients:

  • 500 g d'aubergines
  • 10 g de sel fin
  • 150 g de farine de blé
  • 5 g de cumin en poudre
  • 5 g de curry doux
  • 3 g de paprika fumé
  • 200 ml d'eau gazeuse très froide
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 500 ml d'huile de tournesol

Instructions:

  1. Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel et laissez reposer 15 minutes, puis essuyez chaque rondelle avec du papier absorbant.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le cumin, le curry, le paprika, le sel et le poivre. Versez l'eau gazeuse froide progressivement tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  3. Faites chauffer l'huile à 180°C. Trempez les rondelles d'aubergine dans la pâte et faites-les frire 2 à 3 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  4. Déposez les beignets sur une grille de refroidissement et salez légèrement pendant qu'ils sont encore chauds.