Ingrédients:

  • 500g de courgettes moyennes
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 100g de feta émiettée
  • 10g de ciboulette et menthe fraîche ciselées
  • 120g de farine de blé T55
  • 30g de fécule de maïs
  • 1 œuf large
  • 150ml d'eau gazeuse très froide
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 40ml d'huile de tournesol (absorption estimée pour friture)

Instructions:

  1. Râpez les courgettes sans les éplucher. Placez-les dans une passoire avec le gros sel et laissez dégorger pendant 30 minutes pour extraire l'humidité.
  2. Placez les courgettes dans un linge propre et pressez fermement pour extraire tout le jus résiduel jusqu'à obtenir une masse compacte.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.
  4. Dans un second récipient, battez l'œuf avec l'eau gazeuse glacée. Versez sur le mélange sec et mélangez rapidement pour garder des grumeaux (secret du croustillant).
  5. Incorporez les courgettes pressées, l'ail haché, les herbes fraîches et la feta émiettée. Poivrez.
  6. Faites chauffer l'huile à 180°C dans une poêle. Déposez des cuillères de pâte et faites dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.