Ingrédients:

  • 3 courgettes moyennes (environ 500g), râpées
  • 3 oignons nouveaux, finement hachés
  • 4 brins de menthe fraîche, finement hachés
  • 6 brins de persil plat frais, finement hachés
  • 2 gros œufs
  • 50 ml de lait
  • 100-120g de farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Huile végétale ou de canola, pour la friture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Râper les courgettes et les oignons nouveaux. Saler généreusement et placer dans une passoire au-dessus d'un bol. Laisser égoutter pendant au moins 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
  2. Pendant que les courgettes égouttent, hacher la menthe et le persil.
  3. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et le lait. Tamiser la farine et la levure chimique. Assaisonner avec du poivre. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné, en veillant à ne pas trop mélanger.
  4. Presser les courgettes et les oignons nouveaux égouttés avec vos mains pour éliminer autant d'humidité que possible. Les ajouter à la pâte avec les herbes hachées. Bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  5. Chauffer environ 1 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que l'huile est chaude (tester avec une petite goutte de pâte - elle doit grésiller), déposer des cuillères de mélange de courgettes dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
  6. Cuire pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
  7. Retirer les beignets avec une écumoire et les placer sur l'assiette préparée avec des essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement.