Ingrédients:

  • 450 g de patates douces cuites et réduites en purée
  • 190 g de farine tout usage, tamisée
  • 100 g de sucre brun, bien tassé
  • 10 g de levure chimique (baking powder)
  • 2 g de bicarbonate de soude
  • 1 g de sel fin
  • 3 g de cannelle moulue
  • 1 g de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 gros œuf, battu légèrement
  • 60 ml de lait (ou lait végétal)
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 30 g de beurre fondu (pour badigeonnage)
  • 60 g de sucre glace (pour finition)

Instructions:

  1. Cuire les patates douces (vapeur ou four) jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Les réduire en purée lisse et laisser refroidir légèrement.
  2. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
  3. Dans un grand bol, mélanger et fouetter ensemble la farine, le sucre brun, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.
  4. Incorporer l'œuf battu, le lait et la vanille à la purée de patate douce refroidie, puis bien mélanger.
  5. Verser le mélange humide dans le mélange sec. Mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop travailler la pâte.
  6. Former des petites boules ou galettes avec deux cuillères et déposer sur la plaque préparée. Badigeonner légèrement le dessus de chaque beignet avec une partie du beurre fondu.
  7. Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient gonflés et bien dorés.
  8. À la sortie du four, badigeonner immédiatement le dessus des beignets avec le reste du beurre fondu. Laisser tiédir sur une grille.
  9. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir chaud.