Ingrédients:

  • 1 grosse patate douce (environ 450 g)
  • 180 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade
  • ¼ cuillère à café de sel fin
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 120 ml de lait entier
  • 60 ml de purée de patate douce cuite et refroidie
  • Huile végétale neutre pour la friture
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions:

  1. Piquer la patate douce, la cuire (four ou vapeur) jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Laisser refroidir légèrement, peler et réduire en purée fine. Mesurer 60 ml pour la pâte et réserver le reste.
  2. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, les épices et le sel. Fouetter brièvement pour combiner.
  3. Dans un bol séparé, fouetter l'œuf, le lait et les 60 ml de purée de patate douce jusqu'à homogénéisation.
  4. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour combiner. Quelques grumeaux sont acceptables. Laisser reposer la pâte 15 minutes.
  5. Dans une friteuse ou une cocotte, chauffer l'huile à 175°C (350°F).
  6. À l'aide de deux cuillères à café, laisser tomber des petites quenelles de pâte dans l'huile chaude, sans surcharger la friteuse.
  7. Frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré et gonflés.
  8. Retirer les beignets, les déposer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de gras, puis saupoudrer généreusement de sucre glace pendant qu'ils sont encore chauds.