Ingrédients:
- 150g (1 ¼ tasses) Farine à gâteau (ou farine tout usage)
- 60g (½ tasse) Graines de sésame noir, grillées et moulues en poudre
- 1 ½ c. à thé Poudre à pâte
- ¼ c. à thé Sel
- 6 Gros œufs, séparés, à température ambiante
- 120g (½ tasse + 1 c. à soupe) Sucre granulé, divisé
- 80ml (⅓ tasse) Huile végétale (ou autre huile neutre comme l'huile de pépins de raisin)
- 80ml (⅓ tasse) Lait ou Jus de yuzu (fraîchement pressé)
- Zeste de 2 yuzus moyens (environ 2 c. à soupe, finement râpé)
- 1/2 c. à thé Crème de tartre
- 60g (½ tasse) Sucre à glacer
- 1-2 c. à soupe Jus de yuzu ou Lait
Instructions:
- Préparer le zeste et le jus de yuzu : Zester le yuzu en évitant la partie blanche. Presser le jus et réserver.
- Griller et moudre les graines de sésame : Griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis les moudre en poudre fine.
- Tamiser les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, les graines de sésame moulues, la poudre à pâte et le sel.
- Préparer les jaunes d'œufs : Dans un bol séparé, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la moitié du sucre, l'huile, le lait/jus de yuzu et le zeste de yuzu.
- Combiner les ingrédients humides et secs : Ajouter graduellement les ingrédients secs tamisés au mélange de jaunes d'œufs, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Attention de ne pas trop mélanger.
- Fouetter les blancs d'œufs : Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement le reste du sucre et continuer de battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
- Plier les blancs d'œufs : Incorporer délicatement un tiers des blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs en deux additions, en veillant à ne pas dégonfler le mélange.
- Verser dans le moule : Verser la pâte dans le moule à gâteau chiffon non graissé.
- Cuire : Cuire dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidir à l'envers : Inverser immédiatement le moule à gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement à l'envers (ceci est crucial pour maintenir la hauteur et la texture du gâteau).
- Démouler et servir : Une fois complètement refroidi, séparer délicatement le gâteau du moule à l'aide d'un couteau fin ou d'une spatule. Inverser sur une assiette de service.
- Préparer le glaçage (facultatif) : Fouetter ensemble le sucre à glacer et le jus de yuzu (ou le lait) jusqu'à consistance lisse. Napper le gâteau.