Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet fermier (environ 150g chacun)
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 60g de farine T55
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 2 œufs gros
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 50g de chapelure classique
  • 50g de chapelure Panko
  • 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 20g de beurre demi-sel

Instructions:

  1. Placez les blancs de poulet entre deux feuilles de film étirable. À l'aide d'un attendrisseur ou d'un rouleau à pâtisserie, frappez doucement pour obtenir une épaisseur uniforme de 1,5 cm.
  2. Sèche soigneusement la viande avec du papier absorbant. C'est l'étape la plus critique pour éviter que la panure ne glisse.
  3. Assaisonnez généreusement les deux faces de la viande avec le sel, le poivre et le paprika fumé.
  4. Passez chaque filet dans la farine, puis tapotez pour retirer l'excédent. Le voile doit être presque invisible.
  5. Plongez le poulet dans le mélange œufs et eau. Laissez égoutter quelques secondes.
  6. Déposez le filet dans le mélange des deux chapelures. Pressez fermement avec la paume de la main pour incruster les grains de Panko.
  7. Laissez reposer les filets panés 5 minutes sur une grille avant la cuisson. Note: Cela permet au gluten de la farine de se fixer.
  8. Chauffez l'huile dans la poêle à feu moyen haut. L'huile doit frémir quand on y jette une miette de pain.
  9. Déposez les filets sans surcharger la poêle. Cuire 4 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
  10. Retournez délicatement et ajoutez le beurre. Arrosez la viande avec le beurre moussant pendant les 4 dernières minutes.
  11. Transférez sur du papier absorbant et laissez reposer 3 minutes avant de servir.