Ingrédients:

  • 1.5 lbs (680g) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2.5 cm
  • 6 tasses (1.4 litres) de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 2 carottes, pelées et coupées grossièrement
  • 2 branches de céleri, coupées grossièrement
  • 1 feuille de laurier
  • 4 brins de thym frais
  • 6 grains de poivre noir entiers
  • 1 cuillère à café (5g) de sel
  • 4 cuillères à soupe (60g) de beurre non salé
  • 1/4 tasse (30g) de farine tout usage
  • 2 tasses (475ml) de bouillon de poulet réservé (de la cuisson)
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de jus de citron, fraîchement pressé
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 1/4 tasse (30g) de persil frais haché, pour la garniture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: 8 oz (225g) de champignons de Paris, coupés en quartiers

Instructions:

  1. Pocher le poulet: Combiner le poulet, le bouillon, l'oignon, les carottes, le céleri, la feuille de laurier, le thym, les grains de poivre et le sel dans une grande casserole. Porter à ébullition douce, réduire le feu et pocher doucement jusqu'à ce que le poulet soit cuit (environ 20-25 minutes).
  2. Préparer le bouillon de poulet: Retirer le poulet à l'aide d'une écumoire et réserver. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine, en jetant les solides. Mesurer 2 tasses de bouillon; réserver.
  3. Sauter les champignons (facultatif): Faire sauter les champignons avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Réserver.
  4. Faire le roux: Faire fondre le beurre dans une casserole propre. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une pâte lisse (roux) se forme.
  5. Faire la sauce: Incorporer graduellement le bouillon de poulet réservé au roux, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter à ébullition douce et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5-7 minutes).
  6. Tempérer les jaunes d'œufs: Dans un bol séparé, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et la crème épaisse. Incorporer graduellement une petite quantité de sauce chaude au mélange de jaunes d'œufs pour le tempérer.
  7. Terminer la sauce: Verser le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la sauce, en fouettant constamment. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, mais ne pas faire bouillir. Retirer du feu.
  8. Assembler: Incorporer le poulet cuit (et les champignons, si utilisés) et le jus de citron à la sauce. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  9. Servir: Garnir de persil frais et servir chaud. La Blanquette de Poulet Dlicieuse est prête à être dégustée!