Ingrédients:
- 1,5 kg de poulet entier (ou 800g de morceaux de poulet : cuisses, hauts de cuisse)
- 2 litres d'eau froide
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 carotte, épluchée et coupée en rondelles
- 1 poireau, la partie blanche seulement, lavée et émincée
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à café de gros sel
- 5 grains de poivre noir
- 50 g de beurre doux
- 50 g de farine tout usage
- 500 ml de bouillon de cuisson du poulet, filtré
- 200 g de champignons de Paris, frais et émincés
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière
- 2 jaunes d'œufs frais (large)
- Le jus d'1/2 citron jaune
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Persil plat frais, haché (pour la décoration)
- 500 g de riz blanc (Basmati de préférence)
Instructions:
- Préparer le Poulet et le Bouillon : Placer le poulet entier (ou les morceaux) dans la cocotte. Ajouter l'eau froide, l'oignon piqué, la carotte, le poireau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 heure (ou 45 minutes si vous utilisez des morceaux). Écumer régulièrement.
- Récupérer le Poulet et Filtrer le Bouillon : Retirer délicatement le poulet de la cocotte et le laisser refroidir légèrement. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine. Réserver le bouillon (500 ml pour la sauce).
- Découper le Poulet : Une fois le poulet refroidi, le désosser et le couper en morceaux de taille moyenne. Réserver.
- Préparer les Champignons : Pendant que le poulet refroidit, faire revenir les champignons émincés dans une sauteuse avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient rendu leur eau. Réserver.
- Préparer la Sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger énergiquement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blanc. Verser progressivement le bouillon filtré, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser épaissir la sauce pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Lier la Sauce : Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème fraîche. Ajouter une louche de sauce chaude et mélanger. Verser ce mélange dans la casserole, sur feu très doux, en remuant constamment, sans laisser bouillir.
- Assembler la Blanquette : Ajouter les morceaux de poulet et les champignons à la sauce. Laisser réchauffer doucement pendant quelques minutes, sans faire bouillir.
- Assaisonner et Servir : Ajouter le jus de citron, saler et poivrer au goût. Servir immédiatement, parsemé de persil plat haché, accompagné de riz blanc.