Ingrédients:

  • 800g de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux de 3-4 cm
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 poireau (le blanc uniquement), émincé
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
  • 50g de beurre
  • 50g de farine tout usage
  • 250ml de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'oeuf
  • Jus d'un demi-citron
  • Muscade râpée, une pincée
  • 250g de champignons de Paris, émincés
  • Persil frais, haché

Instructions:

  1. Faire dorer les morceaux de veau dans l'huile d'olive dans la cocotte. Assaisonner avec sel et poivre.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes et le poireau. Laisser suer quelques minutes.
  3. Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  4. Égoutter la viande et les légumes en conservant le bouillon. Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajouter la farine et cuire pendant 1 minute en remuant (faire un roux blanc).
  5. Ajouter progressivement le bouillon filtré en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir légèrement.
  6. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange à la sauce en remuant. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Ne pas faire bouillir!
  7. Faire revenir les champignons émincés dans une poêle à part avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ajouter à la sauce.
  8. Ajouter les morceaux de veau et les légumes égouttés dans la sauce. Réchauffer doucement.
  9. Parsemer de persil frais haché avant de servir.