Ingrédients:

  • 250 ml de Lait entier, tiède
  • 15 g de Levure de boulanger fraîche (ou 1 paquet de levure sèche active)
  • 5 g (1 cuillère à café) de Sucre en poudre
  • 100 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 50 g de Farine de sarrasin (facultatif mais recommandé)
  • 2 Œufs (gros), séparer les blancs et les jaunes
  • 3 g (1/2 cuillère à café) de Sel fin
  • 30 g de Beurre doux, fondu et refroidi
  • Beurre ou Huile neutre (Quantité suffisante pour la cuisson)

Instructions:

  1. Étape 1 : Activer la levure. Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 35°C). Émietter la levure fraîche dans le lait tiède et ajouter le sucre. Mélanger doucement et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
  2. Étape 2 : Préparer la base de la pâte. Dans un grand bol, tamiser les farines (blé et sarrasin) et le sel. Faire un puits au centre. Verser le mélange lait/levure et les deux jaunes d'œufs. Mélanger délicatement au fouet pour obtenir une pâte homogène et semi-épaisse.
  3. Étape 3 : La Première Pousse. Incorporer le beurre fondu et refroidi. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud (22-25°C) pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
  4. Étape 4 : Le Secret de la Légèreté. Monter les deux blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporer délicatement les blancs montés à la pâte levée en trois fois à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la pâte.
  5. Étape 5 : Cuisson et Finition. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graisser légèrement, puis essuyer l'excédent. Verser une petite louche de pâte pour former des cercles de 5-6 cm de diamètre. Cuire 1 à 2 minutes par face. Retourner le blini lorsqu'il présente des bulles à la surface et qu'il est doré et gonflé. Servir les blinis maison tièdes.