Ingrédients:

  • 150 ml lait demi-écrémé tiède
  • 5 g levure boulangère sèche
  • 0.5 cuillère à café de miel
  • 120 g farine de blé T45
  • 50 g farine de sarrasin
  • 100 g yaourt grec 0%
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 gros blancs d'œufs
  • 3 gouttes de jus de citron

Instructions:

  1. Activation de la levure : Mélangez le lait tiède (37°C), le miel et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface.
  2. Préparation de la base : Tamisez les farines et le sel dans un bol. Formez un puits et incorporez les jaunes d'œufs, le yaourt grec et le mélange de levure activée.
  3. Fermentation : Couvrez d'un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  4. Structure aérienne : Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec les gouttes de jus de citron. Incorporez-les délicatement à la pâte fermentée à l'aide d'une spatule.
  5. Cuisson : Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez de petites louches de pâte. Retournez dès que des bulles apparaissent en surface et que les bords sont pris. Cuisez 1 minute sur la deuxième face.