Ingrédients:

  • 1.36 kg de paleron de boeuf, coupé en cubes de 5 cm
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 60g de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre
  • 5 ml de thym séché
  • 5 ml de feuille de laurier séchée
  • 2.5 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 ml de sel
  • 170g de bacon ou de lardons, coupés en morceaux de 1cm
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml de pâte de tomate
  • 710 ml de vin rouge sec (Bourgogne de préférence)
  • 475 ml de bouillon de bœuf
  • 15 ml de brandy ou de Cognac (facultatif)
  • 450g de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 30 ml de beurre
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 15 ml de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le bœuf: Sécher les cubes de bœuf et assaisonner avec du sel, du poivre, du thym et du laurier. Enfariner, en secouant l'excédent.
  2. Dorer le bœuf: Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Dorer le bœuf par lots, sans surcharger la cocotte. Retirer le bœuf doré et réserver.
  3. Faire fondre le bacon: Dans la même cocotte, cuire le bacon (ou les lardons) jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver, en conservant la graisse de bacon.
  4. Sauter les légumes: Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte avec la graisse de bacon réservée. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et la pâte de tomate; cuire encore 1 minute.
  5. Déglacer la cocotte: Verser le vin rouge et le brandy (si utilisé), en grattant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Réduire légèrement le vin, environ 5 minutes.
  6. Combiner et braiser: Remettre le bœuf doré et le bacon dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis couvrir et transférer dans un four préchauffé à 160°C, ou maintenir sur la cuisinière à feu doux, en maintenant un mijotage très doux. Braiser pendant 3 à 3.5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Vérifier de temps en temps, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour maintenir le bœuf submergé.
  7. Sauter les champignons: Pendant que le bœuf braise, faire sauter les champignons dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
  8. Combiner et mijoter: Une fois que le bœuf est tendre, retirer du four ou de la cuisinière. Ajouter les champignons sautés. Laisser mijoter à découvert pendant encore 15 à 20 minutes pour permettre à la sauce d'épaissir légèrement. Retirer la feuille de laurier.
  9. Servir: Garnir de persil frais et servir chaud.