Ingrédients:

  • 1.36 kg de bœuf (paleron), coupé en cubes de 2.5 cm, épongé
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 ml de sel kasher
  • 2.5 ml de poivre noir
  • 30 g de farine tout usage
  • 113 g de bacon, coupé en lardons
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 15 ml de concentré de tomate
  • 5 ml de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 750 ml de vin rouge sec de Bourgogne (ou Pinot Noir)
  • 473 ml de bouillon de bœuf, faible en sodium
  • 227 g de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Enfariner, en enlevant l'excédent.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
  3. Dans la même cocotte, cuire les lardons de bacon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer le bacon et réserver. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  4. Incorporer l'ail, le concentré de tomate, le thym et la feuille de laurier. Cuire pendant 1 minute.
  5. Déglacer avec le vin rouge et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Porter à ébullition.
  6. Remettre le bœuf et le bacon dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  7. Pendant que le bœuf mijote, faire sauter les champignons dans le beurre dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  8. Incorporer les champignons sautés dans le ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Retirer la feuille de laurier avant de servir. Garnir de persil frais, si désiré. Voilà!