Ingrédients:

  • 1.5 kg de bœuf à braiser (joue de bœuf, paleron, gîte…), coupé en cubes d'environ 3 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune, haché
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 150g de lardons fumés, coupés en petits morceaux
  • 500g de champignons de Paris, tranchés
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 750 ml de vin rouge de Bourgogne
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Chauffer l'huile dans la cocotte. Saisir les cubes de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Assaisonner avec sel et poivre. Retirer et réserver la viande.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes et les lardons dans la cocotte. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les lardons croustillants. Ajouter l'ail et les champignons. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
  3. Saupoudrer la farine sur les légumes et les lardons. Cuire pendant 1 minute. Verser le vin rouge dans la cocotte et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson.
  4. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le bouquet garni et le concentré de tomates. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  5. Retirer le bouquet garni avant de servir. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Buf Bourguignon facile prparer.