Ingrédients:

  • 2 kg de boeuf (joue de boeuf ou paleron), coupé en cubes de 3-4 cm
  • 2 bouteilles de vin rouge de Bourgogne (ou un bon Pinot Noir)
  • 200g de lardons fumés, coupés en lardons
  • 500g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 500g de petits oignons grelots, épluchés
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 oignons, hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1.5 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Russet ou Bintje), épluchées et coupées en morceaux
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • 150g de beurre non salé, coupé en cubes, froid
  • Huile de truffe (quelques gouttes, à goûter)
  • Sel et poivre blanc
  • Un mélange de salades vertes (roquette, laitue, frisée...)
  • Vinaigrette à votre goût (huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde...)

Instructions:

  1. Mélanger le boeuf, le vin rouge, les carottes, les oignons, l'ail, le laurier et le thym dans un grand plat. Couvrir et réfrigérer idéalement une nuit (au minimum 4 heures).
  2. Égoutter le boeuf (réserver la marinade). Sécher le boeuf avec du papier absorbant. Chauffer de l'huile d'olive dans la cocotte. Saisir le boeuf en plusieurs lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Réserver.
  3. Faire revenir les lardons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et réserver. Faire revenir les oignons grelots et les champignons dans la graisse des lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.
  4. Ajouter la farine dans la cocotte et cuire pendant 1 minute. Ajouter le concentré de tomates et cuire encore 1 minute. Verser la marinade réservée, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Porter à ébullition.
  5. Remettre le boeuf, les lardons, les oignons grelots et les champignons dans la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
  6. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et passer au presse-purée. Ajouter la crème fraîche et le beurre, et mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajouter l'huile de truffe, le sel et le poivre blanc.
  7. Servir le boeuf bourguignon chaud, accompagné de la purée de pommes de terre à la truffe et d'une salade verte croquante.