Ingrédients:

  • 3 kg de paleron de boeuf, coupé en cubes de 5 cm
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 225g de bacon, coupé en lardons (petites bandes)
  • 2 oignons jaunes moyens, hachés
  • 2 carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 750 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Pinot Noir recommandé)
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 500 g de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 500 g d'oignons grelots surgelés, décongelés
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le boeuf: Assaisonner le boeuf avec du sel et du poivre. Enrober de farine, en secouant l'excédent.
  2. Saisir le boeuf: Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir le boeuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le boeuf et réserver.
  3. Cuire le bacon et les légumes: Ajouter le bacon dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver, en conservant la graisse de bacon dans la casserole. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8-10 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et cuire encore 1 minute.
  4. Déglacer la casserole: Verser le vin rouge dans la casserole, en grattant les morceaux brunis du fond. Porter à ébullition.
  5. Combiner et braiser: Remettre le boeuf et le bacon dans la casserole. Ajouter le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
  6. Sauter les champignons et les oignons grelots: Pendant que le boeuf braise, chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons grelots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 10-12 minutes.
  7. Combiner et terminer: Ajouter les champignons et les oignons grelots sautés à la casserole avec le boeuf. Laisser mijoter encore 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  8. Servir: Retirer les feuilles de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de persil frais. Servir chaud.